青鱼干、鳗鱼鲞……让宁波人口齿生香的那几条鱼

  新春佳节,为了年年有余这么一个好兆头,家家户户总少不了一道有鱼的菜。从河鱼到海鱼,只要是鱼,一般都会出现在宁波市民的餐桌上。今天,我们就来回味一下那些出现在百姓桌子上的“几条鱼”。

  生活在东钱湖畔的人们不会忘记,在过年前买几条青鱼,挂在窗户门口晒青鱼干。

  打小就生活在湖边的忻国庆告诉记者,他们家世代是渔民,小时候家里也偶尔会抓到大青鱼,每当这个时候,爸爸就会将青鱼处理一下然后晾起来。“尽管小时候鲫鱼、鲌鱼都没少吃,但是青鱼却吃得不多,因为多数时间,父母是舍不得吃青鱼的,而是拿到市场上去卖了,换钱补贴家用。”忻国庆说道,直到后来,市场上的青鱼渐渐多了起来。

  忻国庆特别怀念当时的味道,因此每到11月份,他就会自己做些青鱼干,一部分送给早已不再捕鱼的父母,另外则是留着孩子上门的时候以及自己平时吃。

  忻国庆说,一般买来的鲜鱼大的有10来公斤重,最小的也有四五公斤。鲜鱼买来后第一件事情就是将鱼打晕,接着就是去鳞,这不需要太细致,大致去掉就成。随后拿大菜刀或者斧头将青鱼的头一劈为二。“最好是从头顶上开始劈,不要从肚子上开始劈,那样做出来的鱼干不好看。”忻国庆说。

  将青鱼从背部剖开之后,清理掉里面的内脏。“很多人都会用水洗,这个就不对了,最好的办法是直接用手拉出内脏,之后拿盐巴抹上去就好了。”忻国庆说,这一点十分关键,按照这种方法做出来的青鱼干,有一种独特的香味,而鱼肉的颜色也是红红的,让人看了之后充满食欲。如果用水洗干净之后再抹盐,那做出来的青鱼干就会肉色惨白,不太好看了。最后就是拿竹签将鱼肚子撑开后挂在通风阴凉处,等到风干之后就可以收起来了。吃的时候只需要和饭一起蒸熟便可食用,是下酒好菜。“别看这青鱼个头大,但是一旦晒成了鱼干,重量会减掉一大半。”忻国庆说。